相信很多朋友喜欢吃广东菜心，尤其是酒楼食肆，菜心是热点蔬菜之一。白灼菜心，算是广东的一道经典菜。是广东男女老少都非常喜欢的一道青菜。 白灼，是广东做菜常有的一种方式。它保留了蔬菜中的原汁原味，烹调起来健康又快手。但是，如果做的不好，菜心看起来发黄发黑，没有食欲，吃起来柴而老。还容易塞牙。看起来简单的一道菜，想做好其实是有窍门的，在星级酒店做厨师的表哥曾教我一个实用的小窍门

【食材】菜心500克、 蒜瓣3个、 油适量、 盐1汤匙 、香油几滴、蚝油1汤匙 、酱油少许

做法及技巧：

经典白灼菜心，清爽不油腻，鲜嫩翠绿特别美味。

备好菜心、蒜瓣

菜心摘去黄叶、剪掉老的部分、浸泡片刻，洗净、捞起，沥干水

蒜瓣拍扁顺利去皮，剁碎

锅里烧开适量水，锅中水沸腾时调入一勺盐，滴几滴香油，同时倒入2汤匙食用油（切记这步骤）

　倒入菜心，保持大火煮沸，不要遮锅盖哦、锅中水再次烧开的时候，用筷子拌一下菜心，约煮3分钟后快速捞起，菜心煮太久会软，要是菜心粗壮，适当增加30秒钟左右

将菜心整齐摆在盆中

焯过菜心的水倒掉，继续热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香

倒入蚝油、酱油

同时关火、拌匀后铲起淋在菜心上面即可

焯菜心时，锅中的水一定要沸腾才放人菜心，不能遮盖，调入香油、和食用油，焯煮菜心，色泽碧绿油润，看起来更有食欲。