路边的野菜不能乱挖!如何分辨能不能食用?采挖要注意什么?

盼望着,春天终于来了,很多人都喜欢在踏青的时候,挖点野菜回来尝鲜。

而且,最近有些地区因疫情管控,不方便外出购买新鲜蔬菜,很多人就关注到自家小区绿化带里的野菜。

但要知道,路边的野菜不能随便挖,当心中毒!如何分辨野菜能不能食用呢?一起来学习吧~

常见的植物哪些是能吃的野菜?

野菜是指长期生长繁衍在自然环境中,适应性强、天然无污染的植物。我国地域广阔,野菜资源丰富,种类已达1000多种,多生长在山野、村边、道旁。

餐桌上常见的时令野菜有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等。

蒲公英

俗称婆婆丁,属多年生草本植物,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花黄;蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素;为我国颁布的87种药食同源物品中的一种,经水炒处理后可以作为日常食物食用。

△图片来源:《中国的野菜轻图典》

马兰

俗称马兰头,属多年草本植物,叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形,基部渐狭成具翅的长柄,先端钝或尖,边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。

△图片来源:《中国的野菜轻图典》

有研究表明,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩茎叶都可食用。

荠菜

又名护生草,植株有分枝,全株被毛,基生叶莲座状,平铺于地面,总状花序顶生,花有小柄,白色。

△图片来源:《中国的野菜轻图典》

荠菜中含有多种氨基酸,其中谷氨酸和味精有相同作用;含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤,味道清香甘甜。

马齿苋

又名马蛇子菜,一年生肉质草本植物,贴着地面匍匐生长,茎呈淡红色,叶片圆润多汁。

嫩茎叶可用开水烫软后,与其他菜或肉炒食,或做馅。

△图片来源:《中国的野菜轻图典》

该植物含有大量的多不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯的生成,对心血管有保护作用。

水芹菜

又名水芹,常生长在河边、水田等低湿地,多年生草本植物,叶子呈倒三角形,嫩茎及叶柄可作蔬菜食用。

△图片来源:《中国的野菜轻图典》

常见不可食用的野菜有哪些?
  • 毒芹

茎上有沟,下有暗红斑点,开白色小花,整颗散发臭味,其有毒成分是毒芹素,全株均含毒。

以根茎最毒,儿童误服10g可致死,对哺乳动物有较强的毒力,国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。

  • 曼陀罗

别名大喇叭花,植株比较高,约0.5-1.5米,全株均有毒,种子毒性最大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。

食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒,一般在食用30分钟后出现症状,多为急性突然发病。

  • 灰菜

比较常见的野菜,叶片呈菱形,边缘有锯齿,嫩叶呈灰白色。

灰菜含有光敏性物质(呋喃香豆素)通过空气媒介、直接接触或者口服后到达皮肤,经日光照射后引起光敏性皮肤病。有基础病如肝肾疾病患者经日光暴晒后,更易诱发皮炎。

采挖野菜需要注意什么?
  • 不采近污染源的野菜

矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等处的野菜,重金属含量超标。

  • 合理加工,适量食用

有些野菜性苦,可沸水焯熟,再清水浸泡后食用。一些野菜虽无毒,由于生长环境具有不确定因素,不可长期大量食用,避免引发中毒。

  • 谨慎采摘

不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。


来源:央视新闻客户端

编辑:耿 阳

审核:张 旭 赵勃阳

监制:戴俊峰

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